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【こけしcooking】ダイエット中でも美味しい食パンが食べたい!全粒粉30%配合しっとり湯種食パン🍞(low carb,moist whole wheat bread)

どうも。こけしです。
今日は全粒粉を30%配合した湯種食パンを作ってみました。
低GIで栄養豊富、ヘルシーな全粒粉ですが、入れるとパサついたり、膨らまなかったり。。
今回は材料と製法をちょっと工夫して、しっとりもちもちでおいしい食パンを作っていきたいと思います。
「罪悪感が少ないのに美味しいパンが食べたい!」そんな方におすすめのレシピです。
しっとりもちもちにするポイントも丁寧に説明していきますので、ぜひ最後までご覧ください♪

☆ 〜 ★ 〜 ☆ 〜 ★ 〜 ☆

天気 ☁️
室内温度24度

《材料》一斤分 1143kcal

【湯種】
全粒粉 60g
熱湯 90g

【本捏ね生地】
最強力粉(ゴールデンヨット) 170g
全粒粉 20g
バターミルクパウダー 15g
はちみつ 12g
卵黄 15g
水 75g
塩 3g
ドライイースト 3g
バター 15g

《発酵時間》
・一次発酵 35℃ 50〜60分
・二次発酵 35℃ 45〜55分
(あくまで目安です!発酵の速度は、発酵温度や湿度、その他細かい要素で変わってしまいます。発酵中も時折、自分の目でチェックしてあげてください!)

《焼成時間》コールドスタートで焼成します。
余熱 130℃
130℃ 10分 → 150℃ 10分 → 200℃ 15分

☆こけしのこだわりポイント☆
✳︎ゴールデンヨットで! 
タンパク質の多い最強力粉のゴールデンヨットを使うことで、パンにボリュームを出しました。タンパク質が少なく膨らみが悪い全粒粉とのブレンドおすすめですよ👍

✳︎牛乳を使わず水で!
今回は全粒粉を使っても、ふんわりさせたいので水を使いました。
牛乳にはパンを引き締める効果があるので、ぜひ水を使って作ってみてください♪

✳︎卵黄だけ!
卵白にはタンパク質が多く含まれているので、パンが硬くなったりパサつく原因になったりします。なので今回は卵黄だけを使います。
卵黄だけを入れると釜伸びがよくなり、口溶けの良いふんわりとした食感にしてくれますよ🐣 卵白はこけしが美味しくいただきました🍳笑

湯種製法、オートリーズ、コールドスタート焼成を使うことで、全粒粉入りでもしっかり膨らんだしっとりふわふわな食パンになりました!
知っておくと他のレシピでも応用がきく製法ですので、ぜひ試してみてくださいね。

weather : cloudy
room temperatur : 24 degrees Celsius
total calorie : 1143kcal

water roux
whole wheat flour : 60g
boiling water : 90g

dough
bread flour : 170g
whole wheat flour : 20g
buttermilk powder : 15g
honey : 12g
egg yolk : 15g
water : 75g
salt : 3g
dry yeast : 3g
butter : 15g

☆ 〜 ★ 〜 ☆ 〜 ★ 〜 ☆

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次の動画は9月下旬頃にアップ予定です。
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#湯種パン#低GI#全粒粉#湯種#オートリーズ#食パン
#パン作り#こけしcooking

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